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蜀香霸王骨、跳水牛肉、酥肉汤、什锦烤鱼几道餐厅流行菜做法_健

既可以作为餐厅大菜又能当家常主菜,口味丰富,食材丰富,很受现在的年轻人喜欢,那么你想自己做吗?你想了解怎么做的吗?掌握了下面这些方法步骤你就可以为你爱的人烹饪美食大餐了。在家都能吃到比餐厅更好的味道。

蜀香霸王骨

做这款川蜀霸王骨需要一款特制卤水。

川味红卤水:以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成。最好是日复一日熬制保留下来的老卤。

材料:整块猪肋排、花生米、熟白芝麻、松仁、洋葱碎、小米椒、姜、蒜、红油、老干妈辣酱、豆瓣酱、川味红卤水。

1.将整块猪肋排斩成长方形或正方形,焯水定型,沥干水分。

2.将焯好的猪肋排放入红卤水中,大火烧开后转小火卤制2小时左右,捞起冷却。

3.锅入油烧热,放入卤好的猪肋排过油,捞出沥油,装盘。

4.净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香,出锅压碎待用。

5.锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜,用红油炒香,加老干妈辣酱、豆瓣酱调味,加入炒好的果仁碎翻匀,浇在肋排上即可。

什锦烤鱼

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤 肉 酱拌匀,腌制;

2、鱼从腹部切开,抹上烤 肉 酱,腌制30分钟入味;

3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上;

4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末。

舌尖美食

跳水牛肉

材料:牛腿肉、青红小米椒、姜葱、白卤调料(八角、桂皮、香叶、白扣、陈皮、白芷)、美极鲜、辣鲜露、盐、料酒、味精、蒜泥、鲜汤或者高级自来水、生抽、色拉油。

1.牛肉进行白卤卤制。

2.卤熟放凉切片。

3.调味盐、味精、蒜泥、鲜汤、美极鲜、辣鲜露、生抽、熟油、蒜泥、拌匀装盘即可。

酥肉汤

材料:去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。

1. 萝卜去皮,切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净,切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破,葱挽结。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,将肉丁与蛋豆粉糊拌匀,用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅,炸至皮酥呈浅棕黄色时,捞出即成酥肉。

3. 将酥肉倒入大锅内,加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫,加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软,拣去姜、葱、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。

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